Nous voila repartis en direction de Modène, charmante petite ville ou le temps semble s’être arrêté. Une visite guidée nous attend dans une prestigieuse fabrique de vinaigre balsamique, l’un des trésors culinaires de la région. Nous sommes accueillis par Franchesca notre guide pour cette activité. Ensemble, nous avons vus le procédé de fabrication de l’huile balsamique. Les grappes sont pressées puis le jus est cuit lentement jusqu’à devenir un sirop concentré. Ce moût est ensuite placé dans une série de petit tonneaux en bois (chêne, cerisier, châtaignier), ou il vieillit pendant de longues années. Chaque saison, il est transvasé dans des fûts de plus en plus petits, ce qui lui donne à la fois un goût doux et acidulé.
Nous avons débuté le tout par une petite dégustation de leur produit : Tartinade au balsamique, qui d’ailleurs est délicieuse; Vinaigre balsamique blanc avec un goût plus fruité qui se marie bien avec des petits fruits;
Vinaigre balsamique de Modène, plus courant, un produit dont le procédé prends 6 ans;
Vinaigre balsamique traditionnel qui lui, nécessite au minimum 12 ans de vieillissement en fûts pour obtenir l’appellation officielle, avec un goût très prononcé et bien entendu, nous avons dégusté …
le vinaigre balsamique traditionnel dont les cuvées prestigieuses atteignent 25 ans ou plus.
La dégustation ne s’est pas terminée ainsi, nous avons de plus, dégusté un jus de fruit, du fromage enduit de balsamique et goûté une glace avec du vinaigre, un délice !
Une fois, terminé, nous avons visité les lieux et découvert les secrets bien gardés de »l’or noir » de Modène. Les fûts de chêne, alignés avec soin, témoignent d’un vieillissement patient qui dure de 5 à 24 ans. Les arômes intenses flottent dans l,air, nous mettant déjà l’eau à la bouche. Au cours de cette visite, nous avons aussi observé les vignobles ou s’épanouissent les cépages de Trebbiano et de Lambrusco. C’était un très belle activité découverte !
Nous reprenons la route et après une journée riche en émotions et en saveurs, nous arrivons enfin dans la région de la Toscane. Notre guide nous a offert à tous une surprise… marcher dans les rues de Lucca. Située en Toscane, Lucca est une charmante ville médiévale célèbre pour ses imposants remparts de la Rennaissance, parfaitement conservés et aujourd’hui transformés en promenade verdoyante.
Ses ruelles pavées dévoilent de superbes églises romanes, comme la cathédrale San Martino, ainsi que de jolies places, dont la Piazza dell’Anfiteatro, construite sur les vestiges d’un ancien amphithéâtre romain. Lucca est une ville d’art et de musique (compositeur Puccini) et est séduit par son atmosphère élégante et authentique, loin des touristes. Ce fût encore une fois, une magnifique journée en Toscane. Nous avons poursuivis nos aventures le coeur remplis de souvenirs de cette région.
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